Эмульсия «вода в масле»: значение, примеры из реальной жизни и способы устранения

Содержит ли нефть воду?

В точке росы масло на 100% растворено в воде. При охлаждении за счёт конденсации туман становится более мутным. Полярная химия базового масла и масляных добавок влияет на температуру точки росы.

Смешиваются ли масло и вода?

Масло и вода не смешиваются. Предполагается, что они несмешиваемы. Это связано с тем, что вода — полярная молекула, то есть один её конец заряжен отрицательно, а другой — положительно. Молекулы воды притягиваются друг к другу, поскольку положительный полюс молекулы воды притягивается к противоположному полюсу другой молекулы воды. Благодаря своей полярности они имеют небольшой положительный заряд на одном конце и небольшой отрицательный на другом. Эти заряды позволяют молекулам образовывать водородные связи с полярными молекулами. Тем не менее, молекулы масла не способны образовывать водородные связи. Молекулы воды будут группироваться в ёмкости с маслом, а молекулы масла — в ёмкости с водой, образуя два слоя.

• · Вода — полярная молекула (гидрофильная).
• · Масло неполярно (гидрофобно).

Что происходит, когда вы смешиваете воду и масло

Когда вы добавляете воду в масло, они не смешиваются. Вы когда-нибудь встряхивали воду и масло? И вы знаете, что они смешались. Однако это смешивание вскоре прекращается! Через пару минут вы можете снова осмотреть контейнер и обнаружить, что вода и масло разделились. Способен смешивать масло и воду в течение длительного времени. Просто добавьте эмульгатор и перемешайте.

Эмульгатор для смеси масла и воды

Эмульгаторы образуют физические барьеры, не позволяющие каплям слипаться. Эмульгаторы – это поверхностно-активные вещества с гидрофильной (полярной, притягивающей воду) головной группой и гидрофобной (неполярной, притягивающей масло) хвостовой группой. В яичных желтках присутствуют два эмульгатора: лецитин и холестерин, которые способствуют образованию смеси масла и воды соответственно. Также существует мыло. Оно притягивает воду с одного конца и жир с другого. Именно так оно действует, когда вы моете руки.

Эмульсия «масло в воде» и «вода в масле»

Различие между эмульсиями типа «масло в воде» и «вода в масле» заключается в том, что капли воды взвешены в масле, а капли масла — в воде. Другое отличие заключается в том, что для обеспечения стабильности требуется множество эмульгаторов, а для обеспечения прочности — только один.

Эмульгировать масло и воду

Что такое эмульгирование?

Эмульгирование — это диспергирование одной жидкости в другой, несмешивающейся с другой. Это может быть достигнуто механическим (высокоэнергетическим) или химическим (низкоэнергетическим) способом. В процессе пищеварения эмульгирование происходит в тонком кишечнике, где происходит расщепление жировой массы на более мелкие шарики. Соли секретируются и накапливаются в желчном пузыре.

Процесс эмульгирования: как работает эмульгирование

Желчные соли расщепляют меньшие жировые шарики и образуют молочную эмульсию. Эти эмульгированные жиры расщепляются на жирные кислоты и глицерин панкреатической липазой. Именно поэтому эмульгирование жиров имеет важное значение, поскольку переваривание и всасывание липидов зависят от эмульгирования.

Эмульгирование масла и воды: 5 распространённых примеров

Процесс эмульгирования в косметике: эмульсии типа «масло в воде» применяются в увлажняющих косметических средствах и пищевых продуктах, таких как молоко, майонез и винегрет, поскольку содержат мало масел. Они нежирные, неокклюзионные, впитывают воду и могут смешиваться с ней. В этих эмульсиях вода выступает в качестве дисперсионной среды, а эмульгаторы типа «масло в воде» предотвращают диспергирование капель масла в жидкости.

В пищевой промышленности эмульгирование особенно полезно при производстве продуктов, предназначенных для сухой или чувствительной кожи, включая сливочное масло, маргарин, кольдкрем и рыбий жир. В качестве эмульгаторов обычно используют сорбитанстеарат, полиглицерилолеат, лецитин, сорбитанмоноолеат и ланолин.

• · Яичный желток: содержит эмульгатор лецитин.
• · Сливочное масло: жировая эмульсия в воде.
• · Майонез: эмульсия типа «масло в воде».
• · Эспрессо-крема: эмульсия воды и кофейного масла
• · Молоко: водно-масляная эмульсия
• · Маргарин: эмульсия типа «масло в воде»
• · Мороженое: водно-масляная и воздушная эмульсия

Эмульсионный раствор: как исправить поврежденную эмульсию

Когда эмульсия расслаивается из-за разницы в плотности, более лёгкие капли масла поднимаются на поверхность, и происходит седиментация. Седиментация основана на том же принципе, часто в эмульсиях типа «вода в масле», где более плотные капли воды оседают на дне эмульсии.

Эмульгаторы – это вещества, которые добавляются в смесь для предотвращения расслоения. Это можно исправить, добавив небольшое количество расслоившейся эмульсии в чистую миску, добавив чайную ложку лимонного сока (или воды) и взбивая до образования новой устойчивой эмульсии. Добавьте оставшийся расслоившийся соус, когда эмульсия загустеет, продолжая взбивать.

Оборудование для эмульгирования для обеспечения стабильности нефти и воды

Предотвратить расслоение смеси можно, используя эмульгаторное оборудование:

• ·Вакуумный эмульгатор
• ·Вакуумный гомогенизатор

• 

•  

Гомогенизация — это процесс диспергирования твёрдых частиц в жидкости или эмульгирования двух несмешивающихся жидкостей. Преимущества заключаются в повышении вязкости продуктов, увеличении срока хранения, сохранении однородности, консистенции, стабильности, вкуса и цвета. Более мелкие частицы легко соединяются с частицами других веществ. Гомогенизация также позволяет частицам дольше оставаться хорошо перемешанными.

Эмульгирование масла и воды: Резюме

Эмульсия — это вещество, образующееся при смешивании воды и масла, где мелкие капли одной жидкости диспергируются в другой. Они имеют более прочные связи, чем эмульсия «масло в воде». Теперь у вас есть руководство о том, как восстановить нарушенную смесь, используя простые методы и подходящее оборудование.