Processus de fabrication de la mayonnaise expliqué : comment les usines produisent de la mayonnaise

Introduction

Vous vous demandez comment sont fabriquées les usines de mayonnaise ? Découvrez le processus de production de la mayonnaise, ainsi que tous les équipements et machines de mélange utilisés !

Saviez-vous que la mayonnaise crémeuse que vous mettez sur vos sandwichs est produite selon une méthode très particulière ? Alors, comment les usines fabriquent-elles ce condiment populaire en combinant quelques ingrédients simples pour obtenir un produit aussi délicieux ?

Points clés à retenir

La mayonnaise est une émulsion complexe huile dans eau composée principalement d'huile végétale, de jaunes d'œufs et de vinaigre ou de jus de citron.

Le processus de production comprend des étapes critiques telles que l’émulsification, la pasteurisation et le mélange précis des ingrédients.

Les mélangeurs et les émulsificateurs sont des équipements de pointe essentiels pour obtenir la consistance et la qualité souhaitées de la mayonnaise.

Ingrédients clés de la mayonnaise

La magie de chaque pot de mayonnaise réside dans ses ingrédients de base : l'huile végétale, les jaunes d'œufs et un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Ces deux ingrédients sont essentiels à son goût onctueux et riche que nous aimons tous.

Huile végétale:L'huile végétale est le composant principal de la mayonnaise, représentant plus de 65 à 80 % de sa composition. L'huile utilisée peut varier, mais l'huile de soja est généralement privilégiée pour sa saveur neutre et son prix. D'autres huiles, comme l'huile de canola ou de maïs, peuvent également être utilisées, à condition de trouver le juste équilibre entre coût et goût et texture souhaités.

Jaunes d'œufs :Les jaunes d'œufs jouent un rôle important dans leur pouvoir émulsifiant. Riches en lécithine, un émulsifiant naturel, ils facilitent le mélange de l'huile et de l'eau pour former une émulsion stable. Dans la production commerciale, le jaune est fréquemment utilisé sous d'autres formes, comme liquide frais pasteurisé ou en poudre. La proportion d'œufs doit être bien équilibrée ; une petite quantité peut donner une mauvaise émulsion, et une quantité excessive peut masquer les autres saveurs.

Vinaigre ou jus de citron :Les ingrédients acides, comme le vinaigre ou le jus de citron, donnent au plat un goût acidulé et stabilisent l'émulsion. Ils contribuent également à la conservation de la mayonnaise en réduisant son pH. Différents types de vinaigre, comme le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre, peuvent être utilisés, chacun ayant un profil aromatique différent. Le jus de citron ou de citron vert, dilué dans de l'eau, est également une variante courante, notamment pour ceux qui recherchent un goût plus frais et plus citronné.

Eau:L'eau peut également être utilisée pour modifier la consistance de la mayonnaise. En production commerciale, la teneur en eau doit être régulée afin de conserver la viscosité et la durée de conservation souhaitées.

Épices et assaisonnements :La mayonnaise peut être aromatisée avec une variété d'épices et d'assaisonnements. On y ajoute généralement du sel, du sucre et de la moutarde. La moutarde apporte non seulement de la saveur, mais agit également comme un second émulsifiant. D'autres assaisonnements, comme des herbes et des épices, peuvent être ajoutés selon les goûts et les préférences régionales.

Additifs de stabilité et de saveur :Des additifs sont ajoutés pour obtenir la consistance et la durée de conservation souhaitées. Il peut s'agir d'épaississants tels que des amidons alimentaires modifiés, notamment dans les variétés allégées, où ils peuvent remplacer la texture apportée par les jaunes d'œufs et l'huile. On leur ajoute également des conservateurs comme l'EDTA de calcium disodique pour prolonger la durée de conservation. D'autres émulsifiants et stabilisants sont également ajoutés à certaines recettes pour maintenir la consistance de la texture.

Ingrédients alternatifs de variétés spécialesLes fabricants proposent également des variantes de mayonnaise pour répondre aux restrictions et préférences alimentaires. Par exemple, dans certaines cultures, il est obligatoire d'utiliser une mayonnaise sans jaune d'œuf, généralement enrichie d'agents émulsifiants.

Pourquoi les émulsifiants sont essentiels dans la mayonnaise

Les jaunes d'œufs ne sont pas seulement riches en goût, ils sont aussi un émulsifiant naturel. Autrement dit, ils permettent à l'huile et à l'eau, qui ne se mélangent pas normalement, de se mélanger pour former une émulsion harmonieuse, donnant à la mayonnaise sa texture stable et onctueuse.

Le processus de fabrication de la mayonnaise

Nous allons maintenant examiner étape par étape le processus de production de la mayonnaise, des ingrédients bruts au produit final. Ce processus minutieux garantit la qualité et le goût irréprochables de chaque pot.

1. Préparation des ingrédients

Le processus commence par la préparation des ingrédients de base : huile végétale, jaunes d’œufs et une substance acide (vinaigre ou jus de citron). En commerce, les jaunes d’œufs peuvent être liquides ou en poudre, et l’huile est généralement neutre, comme l’huile de soja.

2. Mélange et émulsification

Le secret de la fabrication de la mayonnaise réside dans le processus d'émulsification. Cette étape consiste à ajouter progressivement de l'huile à un mélange d'eau et de jaunes d'œufs. Les mélangeurs utilisés sont des mélangeurs à haut cisaillement pour obtenir une émulsion lisse et uniforme. Ce processus implique un contrôle strict du flux d'huile afin d'éviter toute rupture de l'émulsion.

3. Saveurs et assaisonnements

Des assaisonnements comme le sel, le sucre et la moutarde sont ajoutés une fois l'émulsion de base terminée. La moutarde améliore non seulement la saveur, mais stabilise également l'émulsion.

4. La pasteurisation pour plus de sécurité

La mayonnaise est pasteurisée pour garantir la sécurité du produit et prolonger sa durée de conservation. Le mélange est chauffé à une température donnée afin d'éliminer les bactéries nocives sans cuire les œufs.

5. Obtenir la consistance souhaitée

La viscosité de la mayonnaise est un paramètre de qualité essentiel. Selon la consistance souhaitée, on y ajoute de l'eau et des épaississants (comme de l'amidon alimentaire modifié pour les versions allégées). C'est une étape essentielle pour obtenir la texture et la sensation en bouche souhaitées.

6. Tests de contrôle qualité

Chaque lot de mayonnaise est testé. D'autres paramètres, tels que le pH, la viscosité et la saveur, sont testés selon des critères rigoureux afin de garantir la constance et la qualité.

7. Emballage

Une fois tous les contrôles qualité effectués, la mayonnaise est transférée vers la zone d'embouteillage ou de conditionnement. Dans ce cas, elle est versée dans des pots, des bouteilles ou des sachets, bouchée et étiquetée pour être distribuée.

8. Stockage et distribution

Les produits finis sont ensuite conservés dans un environnement contrôlé jusqu’à ce qu’ils soient livrés aux magasins de détail ou directement aux consommateurs.

Haute technologie dans la fabrication de la mayonnaise

La production de mayonnaise ne se limite pas aux ingrédients, mais aussi à la technologie. Les mélangeurs et les émulsifiants sont des héros méconnus, garants de la consistance et de la qualité de chaque lot.

Équipement essentiel pour la production de mayonnaise

La production de mayonnaise est un processus complexe qui exige précision et régularité. Pour ce faire, les usines modernes utilisent divers équipements modernes.

Chaque machine est cruciale dans la détermination de la qualité et de l’efficacité de la production.

1. Mélangeurs à haut cisaillement

Dans la fabrication de la mayonnaise, des mélangeurs à haut cisaillement sont nécessaires dans la phase initiale d'émulsification.Mélangeur homogénéisateur élévateurYUANYANG est un système rotor-stator à grande vitesse qui fournit de fortes forces de cisaillement qui décomposent les gouttelettes d'huile et les dispersent uniformément dans la phase jaune d'œuf et aqueuse.

Cela permet d'obtenir une émulsion stable et d'éviter la séparation de l'huile et de l'eau, ce qui permet de former la base lisse de la mayonnaise. Le mélangeur est doté d'une tête relevable et d'un variateur de vitesse, ce qui le rend adapté à différentes formulations et viscosités, comme la mayonnaise.

2.Homogénéisateurs et émulsifiants

Les émulsifiants et les homogénéisateurs sont essentiels pour obtenir la texture crémeuse et la qualité constante que les consommateurs exigent.Émulsificateur sous videLe mélangeur fabriqué par YUANYANG fonctionne sous vide et est capable d'éliminer les bulles d'air et d'augmenter la stabilité du produit.

Le système d'homogénéisation combiné à haut cisaillement réduit la taille des gouttelettes d'huile à 0,2-2 microns, ce qui rend la mayonnaise plus épaisse, plus brillante et plus stable. L'atmosphère sous vide empêche non seulement l'oxydation, mais contribue également à préserver la saveur et la couleur naturelles du produit fini et à prolonger sa durée de conservation.

3. Systèmes de pasteurisation

La pasteurisation est essentielle pour prolonger la durée de conservation et garantir la sécurité de la mayonnaise. Cette procédure consiste à chauffer le produit à une température donnée afin d'éliminer les bactéries nocives.

Les systèmes de pasteurisation avancés sont conçus pour accomplir cette tâche sans affecter la qualité de la mayonnaise.

4.Machines de remplissage et d'embouteillage

Une fois la mayonnaise parfaitement émulsionnée et homogénéisée, elle doit être conditionnée correctement et en toute sécurité. La remplisseuse à piston vertical YUANYANG est spécialement conçue pour le remplissage de produits visqueux comme la mayonnaise. Elle assure un dosage précis à chaque remplissage.

Le mécanisme à piston garantit un remplissage uniforme dans différents pots, bouteilles ou contenants, et le processus hygiénique et automatisé réduit les risques de contamination. La production est ainsi efficace et répond aux normes strictes de sécurité alimentaire, pour un produit prêt à la vente.

5. Instruments de contrôle de la qualité

Pour garantir que chaque lot de mayonnaise répond aux normes requises, des outils de contrôle qualité sont utilisés. Il peut s'agir de pH-mètres, de testeurs de viscosité et d'autres équipements d'analyse. Ces instruments fournissent des mesures précises qui contribuent à l'homogénéité de tous les lots de mayonnaise produits.

6. Équipement de réfrigération et de congélation

La mayonnaise doit être conservée correctement après sa production et avant sa distribution. Des installations de réfrigération et de stockage permettent de la maintenir à la bonne température et de préserver sa qualité jusqu'au consommateur.

La ligne de production de mayonnaise de YUANYANG dispose d'un équipement de mélange avancé.

YUANYANGpropose une gamme dédiée d'équipements industriels utilisés dans la fabrication de mayonnaise, tels que des émulsificateurs sous vide, des élévateurs à haut cisaillementmélangeurs homogénéisateurset piston verticalmachines de remplissageCes machines sont conçues pour fournir des émulsions stables, des textures lisses et une production efficace à grande échelle, répondant aux normes élevées de l'industrie alimentaire moderne.

Les principaux problèmes rencontrés lors de la fabrication de la mayonnaise sont le maintien d'une émulsion homogène en production à grande échelle, la stabilité à long terme et l'onctuosité souhaitée. L'équipement fourni par YUANYANG résout ces problèmes avec précision, permettant aux fabricants de produits alimentaires de rationaliser leurs opérations sans compromettre la qualité et la saveur de la mayonnaise.

L'un des équipements les plus importants dans ce processus est le dispositif de levage à haut cisaillement.Mélangeur homogénéisateur, qui fonctionne en plusieurs étapes importantes :

1. Mélange initial

Le processus commence par l'ajout du liquide de base, généralement de l'eau, dans la cuve de mélange. Une fois le mélangeur en marche, les jaunes d'œufs sont ajoutés comme émulsifiants naturels. La conception relevable du YUANYANG permet de positionner la tête rotor-stator dans la position optimale, permettant ainsi une dispersion rapide des jaunes d'œufs et la préparation prête à être émulsionnée.

2. Tonte intensive

Les ingrédients sont soumis à un fort cisaillement lorsqu'ils sont forcés dans l'espace étroit entre le rotor et le stator lors du passage du mélange à grande vitesse. Cette étape disperse les gouttelettes d'huile en gouttelettes microscopiques et les répartit uniformément dans le mélange pour créer une émulsion stable et homogène.

3. Mélange continu

Le système recycle les ingrédients dans la tête d'homogénéisation, soumettant chaque partie du lot à de multiples traitements à haut cisaillement. Ce cycle produit une mayonnaise onctueuse, homogène et crémeuse, à la texture uniforme, prête à être raffinée dans le mélangeur émulsifiant sous vide et conditionnée dans la remplisseuse verticale à piston.

Conclusion

Mélange d'ingrédients de base pour un aliment de base dans les cuisines du monde entier, la fabrication de la mayonnaise est un excellent exemple de science et d'ingénierie alimentaires. La prochaine fois que vous dégusterez ce condiment crémeux, pensez à la complexité de son procédé de fabrication.

FAQ

1. Qu’est-ce qui rend la mayonnaise crémeuse ?

Tout est question de processus d’émulsification où l’huile et les jaunes d’œufs sont mélangés à la perfection.

2. Est-il possible de faire de la mayonnaise sans produits d’origine animale ?

Oui, il existe des produits sans œufs qui sont disponibles pour répondre aux différents besoins alimentaires.

3. Comment la technologie est-elle utilisée dans la production de mayonnaise ?

Des mélangeurs et émulsifiants de haute technologie assureront une texture et une qualité uniformes dans chaque lot.