Процесс гомогенизации молока: все, что вам нужно знать о том, как это работает

Что означает гомогенизированное молоко?

Молоко — чрезвычайно сложный продукт, содержащий около 100 000 различных типов молекул. Гомогенизация — это разделение жира путём его продувки через сопло под высоким давлением и температурой, что приводит к его превращению в мелкие частицы, которые невозможно почувствовать на вкус, когда они проходят через рот. Большая часть молока, продаваемого сегодня в магазинах, гомогенизирована.

 

Что такое гомогенизированное молоко?

ГомогенизаторЭти машины представляют собой мощные насосы высокого давления со специальным клапаном на нагнетательном конце. Цель гомогенизаторов в молочном производстве — уменьшить жировые шарики, диаметр которых обычно составляет до 18 микрометров, до менее 2 микрометров (микрометр равен одной миллионной части метра).

Затем жировая жидкость под высоким давлением продавливается через клапан в горячее молоко, равномерно распределяясь по всему объёму. Преимущества гомогенизации молока: более белый цвет, более сливочный вкус, более равномерная вязкость, лучшая способность к забеливанию кофе и снижение плотности сгустка (такое молоко легче усваивается организмом).

 

Все ли молоко гомогенизировано?

Не всё молоко гомогенизируется, некоторые просто проходят процедуру пастеризации, которая представляет собой кипячение молока с последующим резким охлаждением для уничтожения определённых микробов. Молоко, продающееся в большинстве супермаркетов и других открытых для публики магазинах, в основном гомогенизировано.

 

Гомогенизированное молоко

Гомогенизация — это отдельный процесс, который обычно следует за пастеризацией. Чтобы разделить молекулы жира в молоке, к нему применяют гомогенизацию.

 

Когда появилось гомогенизированное молоко?

Гомогенизация была разработана во Франции Огюстом Голеном в 1899 году. Первое гомогенизированное молоко поступило на потребительский рынок в 1920-х годах, и этот продукт стал настолько популярным, что практически всё молоко, представленное на рынке, гомогенизировано. Состав молока при этом не меняется.

 

Гомогенизированное молоко против цельного молока

Молоко гомогенизируется, и жировые шарики распадаются на более мелкие жировые капли, которые не всплывают на поверхность. Любое молоко, продаваемое в магазине, гомогенизировано.

Цельное молоко — это молоко с минимальным содержанием жира 3,25%. В отличие от обезжиренного, обезжиренного и нежирного молока, в которых содержание жира ниже. Это единственное различие между ними.

 

Преимущества гомогенизированного молока: почему молоко гомогенизируют

Основное преимущество гомогенизации молока заключается в том, что она просто изменяет размер жировых шариков, делая их более однородными, и, следовательно, жир распределяется по всему молоку более равномерно. Это не означает, что жир поднимется на поверхность жидкости или прилипнет к стенкам ёмкости.

Гомогенизация коммерческого молока приводит к физической стабильности, уменьшению размера капель жира и включению казеинов и части сывороточных белков в межкапельную зону. Это, по-видимому, улучшает усвоение по сравнению с сырым молоком.

Ниже приведены очевидные значения гомогенизации молока:

Равномерное распределение жира, без сливок на поверхности.

Насыщенный вкус

Более светлый и приятный цвет.

Более длительный срок хранения (до 11 дней и более)

 

Что происходит при гомогенизации молока

Гомогенизация молока проводится не для придания ему приятного вкуса, а для придания ему насыщенного белого цвета и гладкой текстуры, которые мы привыкли видеть. Этот процесс не позволит сливкам подняться на поверхность, и вам не придётся выливать сливки обратно в молоко, чтобы потом его выпить. Процесс гомогенизации не влияет на вкус или состав молока.

 

Как долго хранится гомогенизированное молоко?

Чем мельче жировые шарики в молоке, тем дольше срок его хранения. И чем больше давление и энергия, необходимые гомогенизатору, тем мельче жировые шарики. Продолжительность прохождения молока через этот процесс длительна, и качественная гомогенизация является важнейшим условием.

 

Гомогенизация молока

Гомогенизация молока подразумевает его обработку для удаления жировых шариков и придания конечному продукту более гладкой и менее жирной консистенции. Существует несколько причин, по которым большинство жидкостей, продающихся в супермаркетах или магазинах, необходимо гомогенизировать.

Гомогенизация молока: какова цель и значение?

Гомогенизация молока подразумевает его обработку для удаления жировых шариков, выравнивания консистенции конечного продукта и снижения содержания жира. Существует несколько причин, по которым большинство жидкостей в супермаркетах и ​​магазинах необходимо гомогенизировать.

• Благодаря гомогенизации молоко сохраняет свежесть даже после длительного хранения.
• Гомогенизация способствует перевариванию молока.
• Гомогенизация улучшает вкус и цвет молока.
• Гомогенизированное молоко — удивительный продукт для приготовления некоторых блюд.

 

Как гомогенизировать молоко?

Процесс гомогенизации молока шаг за шагом

Сырое молоко пропускается через пульверизатор, создающий мелкие частицы, которые способствуют равномерному распределению жира в молоке, предотвращая его поднятие наверх. Этот процесс осуществляется в два этапа:

Сначала машина продавливает молоко через микроскопические поры или трубки. Жиры начинают отделяться по мере повышения давления из-за малого размера пор и непрерывного движения молока. Само собой разумеется, чем меньше частицы, тем выше давление. Молоко обычно упаковывается с плотностью 2000–3000 фунтов на квадратный дюйм. При этом некоторые из этих эмульгаторов могут достигать давления до 14 500 фунтов на квадратный дюйм.

Второй этап гомогенизации заключается в растворении этих комков и равномерном распределении частиц по всему молоку. Всем этим этапам предшествует пастеризация.

Машина для гомогенизации молока

Амашина для гомогенизации молокаМожет создавать давление в молоке и более точно распределять его макромолекулярные компоненты. Работа аппарата основана на двух эффектах: кавитации и сдвиге. Гомогенизированный продукт будет более однородным, вкус — чище, а плавающие жиры — отсутствуют.

 

Гомогенизация в переработке молока

Молокогомогенизатор машинаВ основном используется в пищевой промышленности для очистки жидкого материала посредством тройного воздействия экструзии, мощного удара и расширения под давлением, что позволяет добиться более равномерного смешивания компонентов. Улучшает белизну гомогенизированного молока.Гомогенизатор молокаявляется важным оборудованием пищевой, молочной и перерабатывающей промышленности.

 

Промышленная переработка молока

Молоко — скоропортящийся продукт, поэтому его обычно перерабатывают в течение нескольких часов после сбора. Ниже приведены этапы промышленной переработки молока:

• Сбор: с помощью механической вакуумной доильной установки.
• Разделение: в очистителе или сепараторе молоко вращается с помощью ряда конических дисков внутри корпуса.
• Обогащение: витамины А и D с помощью перистальтического насоса.
• Пастеризация
• Гомогенизация
• Упаковка

Процесс сбора молока

• Доение коров осуществляется с помощью вакуумных присосок, которые прикрепляются к соскам.
• Молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в огромные охлаждаемые чаны, где оно хранится при температуре 5°C или ниже.
• Молоко доставляется в автоцистернах на молочный завод в течение 48 часов, пастеризуется и гомогенизируется.

Центробежное разделение

В этом процессе часть или все сливки удаляются высокоскоростным центрифугированием для получения обезжиренного, нежирного или обезжиренного молока. Сухие частицы обезжиренного молока могут быть возвращены для улучшения вкуса и текстуры, а также для обогащения питательными веществами, такими как белок и кальций.

Укрепляющий

На этом этапе в молоко можно добавить витамины A и D с помощью перистальтического насоса. Осветлитель удаляет любые загрязнения, бактерии и ил, которые могут присутствовать в сыром молоке. Затем молоко обогащают и пастеризуют.

Пастеризация

Молоко, будь то цельное, обезжиренное или гомогенизированное, направляется в пастеризатор для уничтожения микроорганизмов. Высокотемпературный кратковременный процесс (HTST) — наиболее распространённый способ пастеризации, при котором молоко проходит через пастеризатор с постоянным потоком и постоянной температурой.

Гомогенизация

Большая часть молока гомогенизируется для уменьшения диаметра оставшихся частиц молочного жира. Это предотвращает расслоение и подъем жира на поверхность в виде сливок. Это также обеспечивает равномерное распределение жира в молоке.

Ультрафильтрация

При этом молоко протягивается через мембрану под умеренным давлением, содержащую белок, жировые шарики и сравнительно большое количество комплексов кальция.

Осмос

Этот процесс подразделяется на два типа: обратный и ультра-осмотический. В молочной промышленности установки обратного осмоса (ОО) предназначены для концентрирования молока с целью снижения объёма отгрузки и транспортных расходов. Молоко содержит около 87% воды и 13% сухих веществ. Охлаждённое молоко обезвоживается в процессе концентрирования молока благодаря очень маленьким отверстиям обратного осмоса.

Распылительная сушка

Применяется для извлечения воды из молока с целью производства сухих молочных продуктов. Пищевая ценность молока сохраняется.

Пермеат

Молоко процеживают через мелкое сито, и лактоза (молочный сахар), витамины и минералы, которые проходят через него, называются пермеатом.

 

Переработка молока в молочной промышленности: виды переработки молока

Молоко – самый ценный источник белка, потребляемый людьми по всему миру. На многих молочных фермах молоко продаётся в сыром виде, обработанном для повышения содержания питательных веществ.

Переработка молочного молока

Молоко центрифугируют для разделения сливок и молока. После разделения сливки и оставшееся молоко смешивают и используют для придания необходимой жирности различным видам производимого молока.

Переработка пахты

Пахта производится путём кипячения обезжиренного или нежирного молока до 88 градусов Цельсия (180–190 градусов по Фаренгейту) в течение 30 минут или до 90 градусов Цельсия (195 градусов по Фаренгейту) в течение двух-трёх минут. Этот метод нагревания применяется для уничтожения и инактивации любых естественных бактерий, а также для денатурации белка (разделения жидкости и твёрдых частиц) для уменьшения количества сыворотки.

Переработка соевого молока

Традиционно соевое молоко получают, помещая соевые бобы в воду на ночь и измельчая их, добавляя воду на протяжении всего процесса измельчения. В качестве соевого кашицы также можно использовать жирные хлопья, крупу или муку. Полученную кашицу варят и перемешивают в течение 1–30 минут (в зависимости от температуры).

Переработка миндального молока

Распространённый метод производства – замачивание и измельчение миндаля в большом количестве воды. При процеживании миндальной мякоти получается молочно-белая жидкость (мякоть). Миндальное масло также можно использовать для приготовления миндального молока, смешав его с водой.

Переработка обезжиренного молока

Обезжиренное молоко получают путём извлечения жира из цельного молока. Обычно это достигается кипячением цельного (сырого) молока и последующим его отстаиванием в течение определённого времени. Одним из лучших источников кальция является обезжиренное молоко, которое содержит около 300 мг кальция на стакан.

Переработка сгущенного молока

Сгущённое молоко с сахаром получают путём добавления сахара в цельное молоко и выпаривания из него всей воды. Продукт консервируют или упаковывают в нестерильную тару, при этом в качестве консерванта используется сахар.

Переработка коровьего молока

Их доят с помощью вакуумных присосок, прикреплённых к соскам коров. Молоко по трубам из нержавеющей стали поступает в большие охлаждаемые чаны и хранится при температуре не выше 50 °C.

Переработка кокосового молока

Традиционный метод производства кокосового молока заключается в измельчении мякоти кокоса, смешивании её с горячей водой и процеживании через марлю. В результате получается жирная и насыщенная жидкость, называемая кокосовыми сливками.

Переработка козьего молока

Основные процессы переработки жидкого козьего молока аналогичны процессам переработки коровьего молока. Ключевыми процессами и методами являются приёмка молока, фильтрация, стандартизация, пастеризация, охлаждение, упаковка, хранение и распределение жидкого козьего молока.

Асептическая переработка молока

Молоко обрабатывается методом сверхвысокотемпературной пастеризации, в результате которой в молоке погибают все опасные бактерии, а затем немедленно разливается в стерильных условиях в специальные контейнеры, которые не допускают попадания воздуха в молоко.

Ультрафильтрационная обработка молока

Ультрафильтрационная мембрана (УФ) разделяет исходный материал (например, обезжиренное молоко) на два потока, пропуская воду, растворенные соли, лактозу и кислоты и задерживая (и, таким образом, концентрируя) белки и жир.

 

Оборудование, используемое при переработке молока (полный список молочного оборудования)

В процессе сбора и упаковки молочных продуктов используется ряд оборудования для переработки молока. Помимо чёткого описания процесса, эти машины также облегчают его обработку.

Машина для пастеризации молока

Пастеризаторы молока способны уничтожать патогенные микроорганизмы, опасные для здоровья человека, и поддерживать качество молока на максимально возможном уровне. Принцип действия пастеризатора молока основан на кривой разрушения туберкулёзной палочки и кривой термического разрушения при отделении сливок.

Распылительная сушилка для сухого молока

Наиболее распространённым методом производства сухого молока является распылительная сушка. Порошок образуется путём превращения жидкого молока в суспензию или молочный концентрат. При сушке этого концентрата горячим воздухом после выпаривания и охлаждения остаётся сухое молоко.

Центрифугирующая машина для молока

Центробежный сепаратор для молока оснащен коническими дисками, вращающимися в барабане со скоростью от 6000 до 10 000 оборотов в минуту. Скорость вращения зависит от типа сепаратора. По мере загрузки цельного молока в барабан оно продавливается центробежной силой через отверстия в дисках.

Оборудование для розлива молока

Этап полуобработки молока, требующий надлежащего выполнения, от стерилизации бутылки до упаковки. Размер бутылки варьируется в зависимости от себестоимости производства и рыночной цены. Эта машина используется для фиксации выводов после измерения.

 

Гомогенизатор для молока

Механическая гомогенизация молока заключается в обработке жировых молекул в молоке путём уменьшения ширины жировых шариков и их дробления на более мелкие шарики, что приводит к увеличению их количества в молоке. Для этого процесса используется гомогенизатор молока.

 

Бак для смешивания молока

Резервуары могут состоять из одного корпуса из нержавеющей стали или быть изолированными. Также возможна установка системы контроля температуры. Изолированные резервуары имеют изоляцию из минеральной ваты и рубашку, расположенную вокруг внешнего корпуса, которая используется для прокачки теплоносителя/хладагента через внутренний корпус.

Котел для переработки молока

В молочной промышленности паровой котел играет решающую роль в обеспечении отсутствия в сыром молоке патогенов и других опасных микробов. Для обеспечения безопасности сырого молока при употреблении и других процессах его переработки сырое молоко нагревают в паровых котлах.

 

Производители оборудования для переработки молочных продуктов

Пищевые миксеры YUANYANG могут быть спроектированы и изготовлены эксклюзивно в соответствии с потребностями каждого клиента, поскольку каждый процесс производства продуктов питания уникален, и нет двух одинаковых производственных процессов. Компания YUANYANG хорошо понимает требования к применению каждого вида смешивания. Многолетние исследования позволили нам предложить клиентам из большинства отраслей широкий спектр решений для смешивания.

Продукция YUANYANG отличается уникальным дизайном, стабильностью, превосходным обслуживанием и конкурентоспособной ценой, за годы работы она заслужила хорошую репутацию.

 

Заключение

Гомогенизация молока имеет свои плюсы и минусы. Проблемы со здоровьем в основном проявляются при употреблении большого количества гомогенизированного молока. Механический процесс гомогенизации не требует использования добавок. Крупные молочные фермы могут счесть гомогенизацию удобным способом, поскольку она позволяет без проблем смешивать молоко от разных стад.