كيفية تصنيع المُحليات الصناعية: نظرة عامة على عملية التصنيع والمعدات الرئيسية

ما هي مكونات المحليات الصناعية؟

المُحليات الصناعية، التي تبدو وكأنها معجزات العصر الحديث، تبدأ بمكونات بسيطة. تُحوَّل هذه المكونات إلى مركبات تُشبه حلاوة السكر، لكنها لا تُحدث تأثيرًا حراريًا.

ومن بين المحليات الصناعية الأكثر شيوعًا تلك التي يتم إنتاجها باستخدام الإريثريتول، وهو كحول سكر طبيعي موجود في الفواكه ولكن يتم تصنيعه في الصناعات التي تستخدم التخمير.

المكونات الشائعة الموجودة في المُحليات الصناعية

كيف يتم تصنيع المُحليات الصناعية

الكيمياء والهندسة المعقدة هي العملية التي تُحوّل مكونات بسيطة إلى مُحليات تُزيّن موائدنا. المُحليات الصناعية هي في الغالب نتاج تركيب كيميائي.

ومن الأمثلة على ذلك أن أحد المحليات الصناعية الأكثر شعبية يتم إنتاجه عن طريق الجمع بين حمضين أمينيين، حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين.

التركيب الكيميائي للمحليات

تعتبر هذه العملية عبارة عن تفاعل متحكم به يجمع بين هذه الجزيئات وينتج مركبًا أحلى من السكر بحوالي 200 مرة.

الاستخلاص والتكرير

بعض المُستخلصات الأخرى، مثل جليكوسيدات ستيفيول، التي تُستخلص من نبات ستيفيا، تتطلب عملية استخلاص. في هذه الحالة، تُزال المركبات الحلوة من أوراق النبات، ثم تُنقى للحصول على مكوناتها الحلوة.

التخمير

يتم إنتاج الإريثريتول عن طريق التخمير. في هذه الحالة، يُخمَّر جلوكوز نشا الذرة أو القمح باستخدام الخميرة أو الفطريات لإنتاج الإريثريتول، مع الحفاظ على حلاوته الطبيعية.

التحويل الأنزيمي

ينطبق هذا على المحليات مثل السكرالوز، حيث يتم استخدام إنزيمات معينة لاستبدال مجموعات الهيدروكسيل معينة في جزيء السكر بذرات الكلور، مما يزيد من مستوى الحلاوة.

لماذا تعتبر الخلاطات الصناعية ضرورية في تصنيع المُحليات الصناعية

يوانيانغ شركة رائدة في مجال المُحليات الصناعية، وتستخدم خلاطات صناعية. هذه الخلاطات ليست مجرد أدوات، بل تُستخدم لتحسين الكفاءة والجودة. تستخدم يوانيانغ أنواعًا مختلفة من الخلاطات الصناعية، كل منها مُختار بعناية فائقة وفقًا لهدفه الخاص، وهو ثمرة سنوات طويلة من الخبرة والمعرفة الواسعة بعمليات التصنيع المُنتشرة عبر القارات.

خلاط الشريط

في حالة خلط المحليات المسحوقة (الإريثريتول، إكسيليتول، الخلطات المسبقة السائبة) في المرحلة الجافة، يتم استخدام شريطخلاطيوفر خلاط المسحوق دورانًا سريعًا محوريًا وقطريًا وتدفقًا لطيفًا للكتلة مما يساهم في تكوين موحد دون كسر زائد.

خلاط التجانس

عندما تحتاج إلى إزالة التكتل بسرعة، أو إذابة المسحوق في حامل سائل، أو مستحلبات سائلة مستقرة (على سبيل المثال، قواعد الشراب، مستحلبات التحلية السائلة)، فإن YUANYANGخلاطات التجانس(كل من المختبر والخط) يوفر قص الدوار والثابت لتقليل وقت الخلط وإنشاء مستحلبات دقيقة قابلة للتكرار.

خلاط استحلاب الفراغ

في المنتجات السائلة أو شبه السائلة حيث لا يمكن تحمل الفقاعات أو الأكسدة (الشراب الصافي، ومزائج التحلية بالنكهة)،خلاط استحلاب الفراغسيكون هذا هو الخيار الأفضل - تعمل عملية التفريغ على إزالة الفقاعات ويمكن أن تساعد في تثبيت الملمس النهائي ومدة الصلاحية.

كل هذه الخلاطات لها دور خاص في عملية التصنيع مما يساعد على جعل العملية فعالة ومتسقة وعالية الجودة.

كيف تؤثر المُحليات الصناعية على عملية التمثيل الغذائي والصحة

من المهم جدًا معرفة كيفية عمل هذه المُحليات في أجسامنا. ومن أكثر الأسئلة شيوعًا: هل تُسبب المُحليات الصناعية زيادة الوزن؟ تشير الأبحاث إلى أنها لا تُؤدي مباشرةً إلى زيادة الوزن، ولكن يجب مراعاة تأثيرها على الشهية وتفضيلات الذوق في النظام الغذائي الصحي.

مكانة المُحليات الصناعية في الأنظمة الغذائية اليومية

المُحليات الصناعية منتشرة في كل مكان، في المشروبات الغازية الخالية من السكر، والحلويات الخالية من السكر، وغيرها. طريقة تحضير السكر الصناعي للاستهلاك اليومي تضمن أن تكون هذه المنتجات حلوة المذاق وخالية من السعرات الحرارية؛ ولذلك تُستخدم في الحميات الغذائية التي تُساعد على إنقاص الوزن.

أحدث التطورات والابتكارات في المُحليات الصناعية

تشهد صناعة المُحليات الصناعية تطورًا مستمرًا، وتُكتشف فيها اكتشافات جديدة. يُركز كتاب "الابتكارات في تكنولوجيا المُحليات: مُحليات صناعية من صنع الإنسان" على أحدث التطورات، بما في ذلك تطوير مُحليات ذات مذاق طبيعي وثبات أعلى لاستخدامها في مجموعة واسعة من التطبيقات.

الأسئلة الشائعة

كيف يتم استقلاب المحليات الصناعية في أجسامنا؟

تختلف عملية تحلل المُحليات الصناعية، مثل الأسبارتام والسكرالوز، عن السكر العادي. ورغم أنها لا تُسبب زيادة كبيرة في الوزن، إلا أن تأثيرها على الشهية والذوق كبير. على سبيل المثال، يتحلل الأسبارتام إلى أحماضه الأمينية الأصلية، بينما لا يتراكم السكرالوز، قليل الذوبان في الدهون، في الأنسجة الدهنية، ويخرج من الجسم دون تغيير يُذكر.

ما هي المكونات المستخدمة في إنتاج المحليات الصناعية القائمة على الإريثريتول؟

الإريثريتول من الأطعمة المُحلاة صناعيًا الشائعة، ويُنتَج غالبًا باستخدام الجلوكوز المُشتق من النشا. يُخمَّر هذا الجلوكوز باستخدام الخميرة أو الفطريات لإنتاج الإريثريتول، ولكن دون أن يفقد حلاوته الطبيعية.

هل تحاكي المحليات الصناعية المصنعة خصائص السكر؟

نعم، تُنتج معظم المُحليات الصناعية صناعيًا لتشبه السكر. ومن الأمثلة على ذلك السكرالوز، وهو مُحلي صناعي يُشتق عن طريق تعديل السكروز، حيث تُستبدل ثلاث مجموعات هيدروكسيل بالكلور لزيادة الحلاوة.

ما هي عملية إنتاج السكر الصناعي المخصص للاستخدام اليومي؟

تُصنّع المُحليات الصناعية، مثل الأسبارتام والسكرالوز، كيميائيًا وتُحوّل إلى إنزيمات. يُصنّع الأسبارتام من اتحاد حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين، بينما يُنتَج السكرالوز من التبادل الإنزيمي لبعض مجموعات الهيدروكسيل في السكروز مع ذرات الكلور.

هل يمكن للمحليات الصناعية أن تساهم في زيادة الوزن؟

تشير الدراسات إلى أن المُحليات الصناعية لا تُسبب دائمًا زيادة الوزن. مع ذلك، ينبغي الانتباه إلى تأثيرها على الشهية وتفضيلات التذوق. يكمن السر في الاستهلاك المعتدل، لأن الإفراط في تناولها قد يُؤدي إلى زيادة الرغبة في تناول الحلويات.

ما هي العمليات الكيميائية المستخدمة في صناعة المحليات الصناعية؟

تُصنع المُحليات الصناعية من خلال عدة عمليات كيميائية، منها التخليق الكيميائي (مثل الأسبارتام) والتحويل الإنزيمي (مثل السكرالوز). كما تُنتج مُحليات مثل الإريثريتول من خلال التخمير.

خاتمة

المُحليات الصناعية ليست بدائل للسكر فحسب، بل تُشكل أيضًا نقطة تقاطع بين الكيمياء والصحة والطبخ. فعمليات تصنيعها المعقدة تُمكّننا من الحصول على مُحليات دون التضحية بأهدافنا الصحية.